Os fundamentos da nutrição e da dietética: Familiarizar-se

Vivemos e consumimos. Essa é a realidade, ou pelo menos uma das formas de a ver. Perante a expansão do número de pequenas lojas/comércios/ supermercados (classifiquei estas denominações como as bonecas russas… está a ver?) e, simultaneamente, do número de produtos alimentares a que estamos expostos, é por vezes difícil formar uma opinião e escolher de forma esclarecida. Por isso, há alguns anos, o governo francês implementou o sistema Nutri-Score. Este sistema de rotulagem nutricional inclui cinco letras, de A a E e do verde ao vermelho, correspondentes à qualidade nutricional de um produto alimentar. É uma invenção inteligente, não é? Mas será assim tão simples de decifrar?

Fotografia de The RedBurn - Trabalho próprio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81514581

Alguns esclarecimentos sobre o Nutri-Score:

Antes de mais, o Nutri-Score é atribuído de acordo com as qualidades nutricionais de um produto e é sempre calculado por 100 g de alimento.

Além disso, é calculado tendo em conta, por um lado, os pontos positivos do produto alimentar, nomeadamente a presença de: fibras, proteínas, frutas, legumes, leguminosas, frutos de casca rija, óleo de colza, nozes e azeite. Por outro lado, os pontos negativos: calorias, ácidos gordos saturados, açúcares e sal.

Por fim, foi concebido com o objetivo de permitir comparar produtos dentro da mesma família alimentar. Vejamos, por exemplo, os cereais de pequeno-almoço. Os cereais de uma marca conhecida por todos e cujo nome não mencionaremos, mas que começa por K… (refiro-me à Kellogg e não à Kalisana, claramente muito mais conceituada, como é evidente) receberiam um D. Escusado será dizer que o seu conteúdo nutricional os coloca no fundo da escala. E de que serve ter o estômago cheio durante, no máximo, uma a duas horas? Já o nosso Spring Granola receberia, sem dúvida, a letra B (pois o cálculo é feito por 100 g de alimento. Uma porção de 40–50 g, variável consoante a corpulência e o nível de atividade física do indivíduo X, seria mais adequada ao pequeno-almoço).

Depois de termos feito um resumo não exaustivo desta ferramenta nutricional, colocada no mercado para ajudar o consumidor, podemos agora abordar os princípios básicos da rotulagem nutricional.
Há elementos que são obrigatórios:

• A denominação de venda;
• A lista de ingredientes;
• A data-limite de consumo;
• A quantidade;
• As condições de conservação e utilização;
• O modo de utilização;
• O nome e o endereço do fabricante/local de embalamento/vendedor/distribuidor;
• O número do lote;
• Os valores nutricionais

Uma das obrigações acima mencionadas leva-nos, por vezes, a arrancar os cabelos, tal é o número incalculável de alimentos, aditivos, aromas e tudo o mais que contém. Não é outra senão… a lista de ingredientes. Os alimentos que dela constam estão ordenados por quantidade. Assim, o primeiro da lista é aquele que está presente em maior quantidade, e assim sucessivamente. Além disso, a percentagem real só é obrigatória para os alimentos que figuram na denominação de venda do alimento. Esta lista contém por vezes aditivos e/ou aromas. Os primeiros, sintéticos ou naturais, são adicionados intencionalmente aos géneros alimentícios para facilitar o processo de fabrico, melhorar o seu aspeto, sabor, etc. São legalizados e classificados de acordo com uma escala de avaliação no seguinte site: https://www.quechoisir.org/dossier-additif-alimentaire-t139/
Os segundos conferem aos produtos um odor e/ou sabor modificado.

Assim, a indústria alimentar foi progressivamente recorrendo a diferentes estratégias para distorcer o gosto e o prazer alimentar dos consumidores. Isto teve repercussões nos hábitos, mas também nas sensações alimentares dos indivíduos.

E se recuperássemos uma alimentação de qualidade, em plena consciência e sem culpa?

Artigo escrito por Louise Florizoone | Dietista e especialista em nutrição desportiva Kalisana

Encontre o Spring Granola da Kalilsana em: https://www.nutri-bay.com/collections/kalisana