Français
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Lëtzebuergesch
Português
EspañolBaouw: a nova compota energética de Banana – Kiwi – Baunilha! A história da criação de uma compota
Baouw: a nova compota energética Banana - Kiwi - Baunilha!
Excerto do site da Baouw -
Banana-Kiwi-Baunilha… uma nova compota energética biológica, com o nome do êxito do verão, mas sobretudo com o sabor da receita do ano. Uma pequena bomba de naturalidade, sabores e contributos nutricionais, esta nova puré vem completar a gama que tanto conquistou os praticantes de trail, corredores, ciclistas e outros apaixonados por desporto em busca de produtos saudáveis, sem conservantes nem aditivos. O trio transforma-se em quarteto! Saída das panelas da cozinha com duas estrelas Michelin do chef Yoann Conte e dos cadernos de notas de Benoit Nave, a compota Banana-Kiwi-Baunilha é uma síntese do saber-fazer e dos valores BAOUW.
O primeiro conta-nos a história da sua criação, enquanto o segundo analisa os seus benefícios nutricionais durante o esforço. Ora vejam!
«A compota Banana-Kiwi-Baunilha é uma síntese do nosso saber-fazer e dos nossos valores.»
A banana, o «fruto do desportista» por excelência
A banana é o «fruto do desportista» por excelência. Aliás, desafiamos-vos a encontrar uma corrida que não a proponha nos seus postos de abastecimento! Apreciada pelo seu sabor e pelas suas qualidades nutricionais, o seu único problema reside na praticidade. É difícil colocá-la no bolso da camisola de ciclismo, no cinto de corrida ou na mochila de trail sem que fique esmagada. Sempre atentos aos nossos Baouwers, fizemos por isso um estudo prospetivo sobre as receitas que esperavam e, desde as corridas locais até às provas míticas, a compota energética à base de banana voltou como um refrão.
«Por isso, fizemos um estudo prospetivo sobre as receitas que os nossos Baouwers esperavam: a banana voltou como um refrão!»
Um puré que se parece connosco…
Se alguns fazem o molho, nós tínhamos de enviar o puré. E de fazer este puré à nossa maneira. Uma vez assumida a vontade, queríamos uma compota à nossa imagem. Gilles Galoux, um dos nossos cofundadores, recorda: «Está no nosso ADN propor uma alternativa saudável, criativa e surpreendente neste mundo algo previsível e industrial da nutrição desportiva. Na Baouw, a nossa visão é alargar as fronteiras do convencional, oferecendo um leque de escolhas responsáveis e ousadas aos apaixonados. Sempre respeitando a qualidade nutricional dos alimentos necessários ao esforço. É por isso que Yoann Conte, o nosso chef com estrela Michelin, e Benoit Nave, o nosso especialista em nutrição, trabalham em conjunto.»
Gilles recorda essa primavera de 2019 e convida-nos a entrar nas entranhas do restaurante com estrela Michelin do seu sócio, de toque branca, nas margens do Lago de Annecy: «Esta receita de Banana-Kiwi-Baunilha foi proposta pelo Yoann e pelo Benoit ao mesmo tempo que as outras três. É preciso ter consciência de que se trata realmente de cozinha. Estamos aqui, reunidos à volta da panela, e vamos provando à medida que avançamos… Ajustamos… Um toque de azeite… Um pouco mais de banana, menos baunilha… A criação conquistou imediatamente a unanimidade. Mas mantivemo-la na gaveta antes de a lançar, para perceber como seriam recebidos os nossos purés. Podemos dizer que não ficámos desiludidos!»
«Estamos aqui, reunidos à volta da panela do Yoann, e vamos provando à medida que avançamos… Ajustamos…»
Descubro a COMPOTA energética de Banana-Kiwi-Baunilha
Nova receita Baouw, uma pequena bomba de natureza, sabor e valor nutricional.
YOANN CONTE: «Banana-Kiwi-Baunilha: esta receita não deve nada ao acaso, tem uma história…»
Tal como todas as nossas novas receitas, esta também tem uma história. E quem melhor do que Yoann Conte, o nosso chef com duas estrelas Michelin, para a contar? Bretão de origem e anneciano de coração, recentemente distinguido pelo célebre guia Gault & Millau, uma vez que será o único chef a entrar no círculo muito restrito dos restaurantes distinguidos com 5 toques em 2022, explica: «Defendo uma cozinha genuína e sensível. Sensível no sentido de que cada receita deve vir de algum lugar e contar alguma coisa.»
«Cada receita deve ter uma origem e contar alguma coisa»
Alguns escorregam numa casca de banana, outros fazem surf em cima dela. Sempre preciso e metódico, Yoann explica-nos detalhadamente a harmonia e a coerência desta receita-assinatura em 4 pontos:
1/ «Estas frutas exóticas crescem e vivem juntas no mesmo local. Desenvolvem-se sob o mesmo clima tropical. Naturalmente, isso proporciona-lhes uma cumplicidade natural ligada à sua terra natal.»
2/ «Estas frutas têm uma textura complementar: a banana, ligeiramente doce e espessa, combina na perfeição com o kiwi, que permite liquefazer e acidular subtilmente a mistura, conferindo-lhe a frescura necessária.»
3/ «A baunilha é um ingrediente mágico! Tem aquele pequeno sabor da madeleine de Proust que me faz recordar instantaneamente a infância… Uma das primeiras coisas que aprendemos na cozinha é fazer creme inglês! Ora, o que é o creme inglês? Leite, ovos e um pouco de baunilha, para a magia! Funciona um pouco da mesma forma com a banana, que me traz de volta à memória a minha vida nos Estados Unidos: lá, muitas pessoas optam por batidos de fruta triturada, essencialmente à base de banana, como pequeno-almoço.»
4/ «O kiwi, por fim, está presente para garantir o equilíbrio. A banana oxida e fica castanha se não lhe adicionarmos vitamina C, muito rica em antioxidantes. O kiwi, muito mais rico em vitamina C do que a laranja, proporciona esta harmonia ao conjunto.»
BENOIT NAVE: «Esta receita tem uma história, mas também grandes virtudes nutricionais para o esforço…»
Reconhecida pelo nosso painel de provadores pelo seu sabor, a nossa nova compota biológica também o é pelos seus aportes energéticos muito específicos e adequados. Benoit Nave, o nosso especialista em nutrição, analisa detalhadamente os benefícios únicos associados à combinação destes três ingredientes, de forma bruta, sem aditivos, sem conservantes ou qualquer outra substância química que possa alterar a sua naturalidade:
1/ « A banana não é um fruto, é um alimento rico em amido, pois contém uma quantidade de água significativamente inferior à de um fruto mais comum. Ora, como reduzimos os nossos ingredientes a puré sem acrescentar mais nada, obtemos uma preparação com uma percentagem muito elevada de hidratos de carbono, que poderíamos comparar à batata ou à batata-doce. O seu aporte de hidratos de carbono é realmente muito interessante, sobretudo no contexto de um esforço prolongado. »
« O seu aporte de hidratos de carbono é realmente muito interessante, sobretudo no contexto de um esforço prolongado. »
2/ « A riqueza em potássio da banana é também muito pertinente, pois permite revitalizar o organismo, que perde muitos minerais, sobretudo durante esforços prolongados. »
3/ « O kiwi – para além do seu sabor ácido, que atenua o doce da banana e equilibra o conjunto – desempenha o papel de poderoso antioxidante devido ao seu elevado teor de vitamina C e contribui assim para o bom funcionamento do sistema imunitário. »
4/ « Para ser totalmente franco, a baunilha não tem propriamente virtudes nutricionais (Sorriso). Está aqui pelo sabor! Mas sabemos até que ponto o prazer é essencial como fonte de motivação quando fazemos um esforço… »
5/ « Finalmente, como em todas as Baouw, adicionámos a esta receita um subtil toque de azeite produzido pelo nosso pequeno produtor Chris&Olive, pela sua qualidade excecional, bem como pelo seu contributo em “boas” gorduras e antioxidantes. »
Conclusão
Síntese dos nossos valores e do nosso saber-fazer, fruto do pedido dos Baouwers, o puré de Banana-Kiwi-Baunilha vem complementar na perfeição a nossa gama de compotas energéticas, propondo um produto particularmente adaptado a esforços intensos. Com o seu importante aporte de hidratos de carbono, a nossa nova receita apresenta-se como uma alternativa biológica, natural e saborosa aos géis energéticos.
